Dai pascoli della Val di Sole
alla tua tavola.

Tra le vette, il gusto della natura.#CheeseMaker

Chi siamo

L'attività iniziò nel
novembre del 1976

Il Caseificio Comprensoriale Cercen di Terzolas è una grande famiglia di allevatori, nata nel 1976. Da allora trasformiamo in formaggio il latte prodotto negli allevamenti che vanno da Monclassico fino a Caldes, compresa la Val di Rabbi.

Ad oggi i soci sono 61. Per dare un’idea, nel 2014 i soci hanno contribuito con 62.500 quintali di latte, di cui 54.000 (pari all’87%) sono stati destinati alla produzione di Trentingrana. Oltre al Trentingrana, re dei formaggi trentini, nel nostro caseificio produciamo formaggi meno conosciuti ma ugualmente apprezzati, come il Casolet della Val di Sole a latte crudo presidio Slow Food, il Nostrano Stavel, la Capriciotta e tanti altri.

Dal buon latte di montagna,

nel rispetto di tradizione artigianalità,

formaggi salubri, genuini e di qualità.

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Territorio

Le nostre montagne,
i pascoli e le malghe

Durante i mesi estivi le mucche vengono portate al pascolo in quota presso le malghe; qui il foraggio fresco e profumato di erbe alpine è l’alimento chiave che regala al latte l’aroma inconfondibile che caratterizzerà i nostri formaggi. La filiera è quindi a km zero, con una materia prima freschissima da cui derivano formaggi di altissima qualità.

La mucca sta meglio ad un passo dal cielo, dove l'aria è pura e l'erba fresca: il latte profumato ne è una diretta conseguenza. Sul territorio delle due Valli sono dislocate le numerose aziende agricole a conduzione familiare che convogliano giornalmente il latte appena munto presso il nostro Caseificio, dove avvengono le lavorazioni e trasformazioni successive.

La filiera è quindi a km zero, con una materia prima freschissima da cui derivano formaggi di altissima qualità.

Anche la mucca sta meglio ad un passo dal cielo dove l’aria è pura, dove l’erba è fresca.

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Prodotti e lavorazioni

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Schede tecniche

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Best Seller
Lavorazione
Qualità

Trentingrana

Il prodotto d’eccezione: il Trentingrana, al quale viene indirizzata buona parte della nostra produzione. Si distingue da analoghe produzioni di pianura per le sue qualità organolettiche come la speciale fragranza, l’aroma, il gusto in perfetto equilibrio tra dolce e salato. Prodotto solo con latte selezionato, caglio e sale è pronto dopo una stagionatura di 18/20 mesi ed oltre. Un alimento consigliato a tutti, in particolare ad adolescenti ed anziani, in quanto ricco di calcio ed a ridotto contenuto lipidico. Vai al prodotto

Casolet

Tipico cacio di montagna a pasta cruda, tenera e a latte intero, tradizionale della Val di Sole. Un tempo si produceva solo in autunno, quando le mandrie erano già scese dagli alpeggi, le vacche erano in asciutta e le mungiture giornaliere erano scarse: era il formaggio “di casa” per eccellenza, da consumare prevalentemente in famiglia nei mesi invernali. Si consuma generalmente fresco o semi-stagionato. Vai al prodotto

Nostrano

Nostrano Stavel e Nostrano Stavel Malga... sono formaggi locali preparati seguendo i metodi tradizionali, che donano al prodotto quel profumo e quell’aroma ormai scomparsi nella produzione industriale. Vai al prodotto

Ricotta

Un latticino a pasta bianca e molle, lavorato e pronto in poche ore per conservare un gusto autentico e fresco. Realizzata con siero di latte vaccino, panna e acido lattico, è ideale sia per dolci che per piatti salati, esaltata da un semplice condimento di pepe e sale.

Caseificio Cercen produzione & vendita

38027 TERZOLAS (TN) - VIA NAZIONALE, 52

TEL. +39 0463 900029

SPACCIO +39 0463 900681

Degustazione e Vendita

Il caseificio

Il Caseificio Cercen si trova a Terzolas, un piccolo comune nella verde Val di Sole. Qui, tradizione e tecniche all’avanguardia si uniscono per dare vita ai migliori prodotti caseari.

Di fianco alla zona dedicata alla lavorazione del latte si trova il negozio/spaccio dove è possibile assaggiare ed acquistare i prodotti. Il nostro personale gentile ed esperto vi accoglierà e vi guiderà nell’acquisto del miglior formaggio in base alle vostre esigenze.

Ovviamente, all'interno dello spaccio è possibile degustare il prodotto gratuitamente prima dell'acquisto. È un peccato lasciare la Val di Sole senza aver assaggiato il Casolét e il Trentingrana… Non perdete questa occasione! Trovate gli orari di apertura qui sotto!

Le degustazioni

Siamo lieti di accogliervi presso il nostro spaccio di Terzolas per guidarvi nell'assaggio. Personale disponibile e informato vi potrà spiegare le fasi della lavorazioni e potrà rispondere ad ogni vostra richiesta. Venite a trovarci... potrete entrare in contatto con il gusto e il sapore del nostro formaggio.

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